武昌魚是湖北最有名的魚。但武昌魚并不產(chǎn)于武昌。今天的武昌，在春秋時(shí)期稱為夏。三國(guó)時(shí)孫權(quán)在江夏山（蛇山）上建立了夏口城，這就是今天武漢的雛形。

　　古時(shí)的武昌也是孫權(quán)所建，當(dāng)時(shí)他為了和劉備爭(zhēng)奪荊州，將都城從建業(yè)（江蘇南京）遷到鄂城（湖北鄂州）并將其改名武昌，意為“以武治國(guó)而昌”。

　　鄂州有湖北第二大湖泊——梁子湖，它與長(zhǎng)江相通，水面寬闊，水質(zhì)清澈，聞名天下的武昌魚就產(chǎn)自這里。（相傳最早是叫“娘子湖”，湖北口音nl不分，漸漸變成了梁子湖）

　　唐朝詩(shī)人岑參有詩(shī)云“秋來(lái)倍憶武昌魚，夢(mèng)魂只在巴陵道”，說(shuō)明武昌魚早在唐代就已經(jīng)有口碑。

　　武昌魚聞名于世，緣于毛主席的詩(shī)詞“水調(diào)歌頭·游泳”。1956年，毛主席第一次在武漢橫渡長(zhǎng)江，從金口到沌口一口氣游了15公里。上船后，廚師做了一道武昌魚，毛主席吃了之后贊不絕口，后來(lái)寫下《水調(diào)歌頭·游泳》

　　才飲長(zhǎng)沙水，

　　又食武昌魚。

　　萬(wàn)里長(zhǎng)江橫渡，

　　極目楚天舒。

　　不過(guò)有趣的是，當(dāng)時(shí)毛主席吃的武昌魚其實(shí)來(lái)自長(zhǎng)沙。因?yàn)楫?dāng)時(shí)是臨時(shí)決定來(lái)武漢，所以廚師把在長(zhǎng)沙準(zhǔn)備好的魚用冰塊冷藏隨專列帶到了武漢。

　　后來(lái)毛主席又多次造訪武漢，下榻在東湖賓館梅嶺一號(hào)。他是湖南人，和湖北人一樣喜歡吃魚，所以每次都會(huì)吃梁子湖的正宗武昌魚。

　　武昌魚俗稱鳊魚，但鳊魚不一定是武昌魚。以前湖北人把身形寬而扁的魚統(tǒng)稱鳊魚，但上世紀(jì)50年代，易伯魯教授實(shí)地調(diào)研后發(fā)現(xiàn)其實(shí)這里面是兩種不同的魚，一種叫團(tuán)頭魴，一種叫三角魴。

　　其中團(tuán)頭魴盛產(chǎn)于梁子湖，于是它漸漸成為真正意義上的“武昌魚”。不過(guò)，這兩種魚長(zhǎng)得非常像，光看外表，有時(shí)就連廚師都不一定分得清楚。

　　眼見為虛，是不是正宗武昌魚，一吃就知道。武昌魚有“十三根半大刺”，也就是肚皮上成對(duì)的“肋骨”有十四對(duì)，其中有一對(duì)特別短，像半截的，這是和三角魴最明顯的差異。

　　當(dāng)然，現(xiàn)在出現(xiàn)了很多雜交品種的武昌魚，數(shù)魚刺能否作為判定的金標(biāo)準(zhǔn)就不得而知了。

　　作為一種鯉科魚類，武昌魚算是刺相對(duì)比較少的，而且由于脂肪比較多，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，口感很好。

　　武昌魚一般都不大，清蒸武昌魚選一斤上下的為宜，這樣更容易入味，也容易蒸透。為了去除腥味，清蒸武昌魚常會(huì)用蔥姜腌制，有時(shí)還會(huì)用火腿、冬菇去腥提鮮。

　　如果是半斤左右甚至更小一點(diǎn)的，武漢人常常是抹上鹽，用姜絲稍微腌制一會(huì)兒，然后在鍋里兩面“炕”（油煎）一下。

　　如果是大規(guī)格的，通常是做紅燒、干煸等口味，或者新派的孔雀開屏。只不過(guò)這些做法完全無(wú)法重現(xiàn)清蒸武昌魚的神韻了。

　　來(lái)點(diǎn)冷知識(shí)

　　鯉科魚類的魚膽里有劇毒（鯉醇），而且沒(méi)有解藥。每年都有人吃魚膽明目，明目是不可能了，但搞不好會(huì)死不瞑目呢。

關(guān)注【深圳科普】微信公眾號(hào)，在對(duì)話框：
回復(fù)【最新活動(dòng)】，了解近期科普活動(dòng)
回復(fù)【科普行】，了解最新深圳科普行活動(dòng)
回復(fù)【研學(xué)營(yíng)】，了解最新科普研學(xué)營(yíng)
回復(fù)【科普課堂】，了解最新科普課堂
回復(fù)【團(tuán)體定制】，了解最新團(tuán)體定制活動(dòng)
回復(fù)【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回復(fù)【口罩】，預(yù)約報(bào)名官方口罩免費(fèi)領(lǐng)取
回復(fù)【科學(xué)防控】，學(xué)習(xí)疫情相關(guān)科普知識(shí)
回復(fù)【科普小達(dá)人】，報(bào)名參賽領(lǐng)取萬(wàn)元大獎(jiǎng)


?